腊肉是一种很有味道的年货。在我国，很多城市都有腌制腊肉的风俗，尤其是南方地区。然而，腊肉的口味并不单一，有的偏重麻辣，有的偏重甜辣，还有的保留原味，至于怎么选择，这就要根据自己的口味来决定了。
不同派系的腊肉究竟有何不同？
现在市面上的腊肉有很多种，主要分三大派系：广式腊肉、四川腊肉和湖南腊肉。
1、广式腊肉：多采取风干的方法制作，首先将五花肉切成约一寸宽的条状，然后用酱油、酒和白糖等混合而成的调味料来腌渍，在其颜色转为褐色时，在肉条的一端钻孔并穿上线绳，挂于户外风干即可。由于在调味上使用了酒喝汤，故广式腊肉会有一种酒味和调味。
2、四川腊肉：更注重香料，偏咸辣且有很重的烟熏味道。通常在制作过程中会用重盐腌制，然后在配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料腌入缸中，约7-15天后挂起来，滴干水再进行加工制作。建议选用柏树枝，用烟火慢慢烟熏火烤而成。
3、湖南腊肉：体型大、颜色黑、熏得干、肉质细，多用食盐、白糖、白酒、酱油、茴香、桂皮等香料腌制，然后先晾干再用柴火熏制而成。由于湖南腊肉是先晾干再熏制，所以烟熏的味道没有四川腊肉那么大，但是吃起来会比较干硬，越嚼越香。
腊肉到底是健康食品还是致癌物？
除了高盐高脂，腊肉在熏、晒等制作过程中营养损失也不少，大多数的维生素经过一道道折腾几乎没了影。此外，还可能产生一些诸如多环芳烃之类的“致癌物”，虽然不见得会有多少，但总比新鲜的肉中要多，因此，现代饮食指南中建议限制摄入。
长期大量食用腊肉会产生哪些危害？
1、酸价超标
酸价是表示脂肪水解程度的指标，直接反映了食物的酸败情况。一般来说，酸价越小则食物越新鲜，而腊肉由于保存时间比较长，多少也会发生酸价过大的现象。
2、亚硝酸盐超标
腌制食品大多存在亚硝酸盐、微生物、脂肪氧化和苯并芘超标的问题。因为腊味食品在制作过程中一般都会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐有一定的致癌作用，但要注意达到一定的量。
3、胆固醇超标
腊肉一般是由猪肉加工制作而成的，在风干时流失了大量的水分，所以脂肪、胆固醇等物质比例要比新鲜肉更高。这就意味着我们在吃腊肉时可能会过量摄入这些物质，故要防止脂肪和胆固醇超标。
腊肉怎么吃更健康？
腊肉的油脂和盐含量都比较高，吃多了不利于健康。如果你特别钟情于腊肉，不妨试试以下几种吃法：
1、将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中，这样做除了可以让干瘪的腊肉变得滋润起来以外，还可以去除腊肉上过多的盐分。
2、腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以在烹饪时最好不放盐，这样可以控制餐中盐分的摄入。
3、吃腊肉的时候，不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。但是，它可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。
原来每一块腊肉的背后都有如此多的讲究。今天，关于腊肉的一些小常识我们就先分享这么多，后续还会有更多的美味等着你来哟。
