首先先晒个成绩先（嘿嘿）因为我们的老师顺利过Q关
对！！！我们就是来晒成绩的（lol)恭喜我们的文文老师
↑↑这是我们的北啡咖啡教室的文文老师：从咖啡爱好者入行已经6年，有着一手高超虹吸技艺，当然已是一位Q-Grader啦，更是对品鉴方面有着特殊的理解能力，将这次考Q对咖啡的理解更好的分享给大家。
过去总觉得做咖啡嘛~~就是萃个Espresso,冲个手冲，打好一个奶泡.咖啡生活已经很美好了.
（那些咖啡知识不那么普及的岁月，喝过多少咖啡觉得太酸是不好的物质，T∧T）
考Q-Grader(国际咖啡品鉴师）过程才知道，咖啡不单只有这些。除了你需要去了解它的芳香物质，原来它含有许多许多的有机酸质，也正是这些有机酸质影响了咖啡萃取中风味变化的原因之一.
没错！！！
今天我们要说的就是有机酸（这也是考Q过程中难倒很多的人科目）
有机酸是如何形成的
白天
咖啡树在阳光的照耀下，将二氧化碳吸收，把二氧化碳、水转换成糖份储存在细胞内，这也就是人们俗称植物的〖光合作用〗
夜晚
植物开始呼吸，将白天储藏的糖份转化成植物所需的能量。有机酸就在这个过程中悄悄生成
下面我们来看看咖啡中到底包含哪些有机酸
咖啡中我们大多人们都知道他含有绿原酸（ChlorogenicAcid）
提问（举手）
“请问拉什么是绿原酸？”
绿原酸是咖啡中最复杂的一种酸，它是咖啡光合作用的产物之一。
在咖啡豆的众多有机酸群里头机占较高额比例，Arabica占7％，Robusta占10％。
绿原酸也是保护咖啡树苗不受病虫侵害的卫士。
绿原酸含量Arabica大于Robusta这样是Arabica抗虫害的能力比较高的原因。随着咖啡果实的成熟，
绿原酸含量不断的提高，在咖啡果实成熟之前的3-4周达到高峰，然后慢慢减少。
生豆中的绿原酸在烘焙过程中受热会分解为奎宁酸（QuinicAcid)和咖啡酸（CaffeicAcid)
奎宁酸（QuinicAcid)在烘焙后的咖啡熟豆中会带给我们来酸、涩口感。我们喝的饮料汤打水中就含有奎宁酸
咖啡酸（CaffeicAcid)则是带给我们苦的口感。
（这就是为什么我们常常会在咖啡中喝到又酸又涩，这是奎宁酸和咖啡酸产生的作用喔）
〖苹果酸MalicAcid〗
这种酸最早是从苹果汁中发现的，所以称它为苹果酸
咖啡中的苹果酸是咖啡树在光合作用时从糖份中分解生成的一种产物
苹果酸小编认为这种酸感是最愉悦持久的，当咖啡吸吮之后，在舌头的两侧产生酸感，慢慢的会带起咖啡中甜味，并伴随着淡淡的苹果香气上扬至整个鼻腔.
〖柠檬酸CitricAcid〗
柠檬酸最早是从柠檬汁从发现的，所以称它柠檬酸
小编个人在酸的测试中觉得柠檬酸是酸度最强的，苹果酸一样它也是咖啡树在光合作用中的产物之一。而且柠檬酸可以多少作为一种咖啡新鲜度的参考值，刚处理完的的咖啡生豆通常它的柠檬酸会较高.
〖醋酸AceticAcid〗
醋酸是在水洗处理的方式中，在发酵池中生成的；但大部分的醋酸是在烘焙过程中被放大生成，随着烘焙的进行过程中醋酸的含量会达到一个高峰值，然后会慢慢减少.
〖磷酸PhosphoricAcid〗
咖啡中的磷酸主要是从咖啡树种植的土壤中吸收的有机酸，在咖啡豆烘焙过程中降解为磷酸，然而如果在咖啡中加入磷酸将会大大改变它的酸质口感.
生活中我们可以从可乐中体验磷酸酸的口感，因为磷酸轻盈明亮，这样是可乐如此受欢迎的原因吧
迎
本文编辑：佚名
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