湖南白癜风医院 http://www.yunweituan.com/m/简单食材大制作！美味就在你手中！今天，小厨教大家制作一道酒店最新推出的招牌菜“脆皮牛排”，跟煎牛排有所不同，这款脆皮牛排是以卤水卤制入味，再上脆炸浆进行炸制，口感香脆，更能提现牛排的另一种美，一起学习吧！脆皮牛排安格斯牛肋排1根（在市场上有包装好的）改刀成大块，冲去血水后沥干，放入青椒海鲜卤水中小火浸煮2小时，待其充分吸入香味，晾凉后取出，抽出肋骨留用。取个盘子，放入脆炸粉1包加入适量的水，调成脆炸浆。锅里热油5成，将处理好的牛排裹上一层调好的脆炸浆，放入油锅中炸制，炸到表皮金黄酥脆，倒出控油，待凉后切块装盘，配点黑椒汁蘸味即可！黑椒汁调制：锅里热10克黄油，倒入干葱末5克，蒜末5克，黑椒碎10克煸炒至香，加入卤牛排的卤水，煮出香味勾芡即可。海鲜卤水制作流程：1、鱿鱼干克、八爪鱼干克、干贝克放入凉水浸泡1小时。2、牛棒子骨15斤拍破、汆水，放入℃烤箱烤15分钟，取出备用。3、二荆条青椒段克、葱段克、蒜瓣克、姜片克制成素料包。4、甘草50克、沙姜、白芷各30克、豆蔻25克、八角、桂皮、干青花椒各20克、小茴香、草果各15克、丁香10克制成香料包。5、锅入牛油克烧至四成热，下入葱段、姜片各克小火将水汽熬干，待香味溢出，关火沥掉渣滓，下入干黄酱、甜面酱各克，小火炒出香味备用。6、桶内倒入清水斤，下入宰杀治净的土鸡3只，以及处理好的牛棒子骨、鱿鱼干、八爪鱼干（即章鱼干）、干贝大火烧开，撇去浮沫后，放入香料包小火煨30分钟。7、然后倒入素料包小火吊8小时，捞去沥渣约得60斤卤汤，再调入步骤5中炒好的混合面酱，加酱油克、黄酒0克、鸡精克、冰糖克、盐克搅匀即可。这款卤水不但可以卤牛排，还可以卤制墨鱼，鸭翅，海鲜之类等等！卤水保存小贴士：卤完食物之后要再次烧开，去除表面上的油质和物质，卤4到5次食物要按比例添加调味料，预防卤出的食物香味味道不够。
本文编辑：佚名
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