炖羊肉时，不少人“乱放调料”，这种调料看着好，实际却让汤不鲜在我们的生活当中，很多朋友都特别的喜欢吃炖羊肉，因为羊肉本身的营养成分都特别的丰富，而且吃起来也特别鲜美，所以特别适合用来补充身体。虽然说现在到了夏天天气比较炎热，但是我们也要经常吃一些炖羊肉来滋补身体，很多朋友特别不喜欢吃羊肉，主要是因为羊是一种食草性动物，它的肉总是带着一股腥膻味，其实这主要是在炖羊肉的时候没有处理好，我们也知道在中式厨房当中有很多香料大料是在炒菜炖肉的时候可以用来去先提先，如果调料放对了就可以让羊肉吃起来特别的鲜嫩，而且一点腥膻味都没有，可是如果调料放错了可就不好说了，然而在炖羊肉的时候，不少人都是乱放调料，这种调料看着虽然好，可是实际上却让羊肉汤一点都不鲜美。在我们的生活当中，美食厨房里边一向有一句话叫做猪不交羊，不料意思就是在做猪肉的时候不要放花椒，在做羊肉的时候别放大料，当然大料只是一种统称，但是在我们中式厨房当中一般特指的就是我们经常用到的八角茴香，尤其是在炖羊肉的时候，千万不要放这些大料。因为虽然这些大料可以很好的去腥提鲜，可是这是针对那些没有新生味的肉来说的，羊肉跟其他肉最大的不同，就是它的膻味很重，可是它却非常的鲜嫩，如果我们往锅中放一些大料的话，虽然说会让羊肉的腥味去除掉，但是却会让羊肉变得发硬，口感都会变差。而且往水中加入大料的话，这些大料水颜色往往比清水要更黑一些，炖煮出来的羊肉颜色也会受到影响，黑乎乎的羊肉和鲜嫩的羊肉到底哪一个有食欲也不必多说了吧，所以饭店大厨在炖煮羊肉的时候，从来不会放八角茴香这些大料，他们总是会往锅中放一些香叶当归，桂皮这样的食材不仅能够同样起到去膻的效果，还能增加羊肉的鲜美。所以我们在炖羊肉的时候，一定要放准大料才行，而且除了这个之外，跟羊肉搭配的食材也是非常重要的，因为羊肉本身的脂肪含量比较高，这些脂肪当中也含有大量的羊油，是羊肉鲜味的主要来源，也是腥膻味的主要来源。所以我们必须要搭配一些具有很好吸附性同时味道又比较清淡的食材来炖才行，这也是为什么生活当中胡萝卜炖羊肉，这么流行的原因，因为胡萝卜当中含有大量的胡萝卜素，能够吸收羊肉当中的油脂，不管是从口味上还是营养上跟羊肉可以说是绝配，因此我们在家里边在炖羊肉的时候把它和胡萝卜放在一起，就是一种很好的搭配了，而且在炖的时候不要加盐，因为强电解质的盐会破坏羊肉的鲜嫩，做好之后再放盐才是最正确的方法。
本文编辑：佚名
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