万水千山粽是情
端午节的粽艺大观
端午节吃粽子，几千年沿袭，代代相传。
同时，端午节也是自古相传的“卫生节”，村人们在这一天洒扫庭院，挂艾枝，悬菖蒲，洒雄黄水，饮雄黄酒，激清除腐，杀菌防病。
端午节童谣：“五月五，是端阳。插艾叶，戴香囊。吃粽子，撒白糖，龙舟下水喜洋洋。”
犹记小时候家里包粽子，那是非常热闹非常有仪式感的事情。三十年过去了，这份热闹与“仪式”已经时过境迁，不复存在。而少年记忆一直烙印心底，从未淡去。
包粽步骤知多少？
首先选好糯米（糯米稻谷来源于本地农田一年一度种植的单季八月秋，也有用粳米、黍粟，作为粽子主料），将糯米淘洗干净，（再用碱水过一遍，然后把槐花粉撒入米中搅拌均匀，使米成微黄色。注：这2步部分地方在用，或许以后可以发扬光大，增加更多变种），使其自然发胀半小时至8小时。辅料有：红枣、红豆、薯干、蚕豆、芋艿、豇豆、蜜枣、脱衣绿豆、猪肉、板栗、冬菇、火腿、黑芝麻等等。其中，用来包粽子的五花肉亦用调料拌匀腌制约一小时。所有用料通常以自产为主，不太会去市场采购，尤其猪肉，以自养土猪为佳。
灰水粽你听说过吗？
粽的名称以辅料称呼，如糯米掺红豆叫红豆粽，糯米掺薯干叫番薯粽，纯米裹的叫纯米粽等，还有一种“灰水粽”，用某一种树叶烧成灰浸泡糯米包裹而成，有特别的香味，以广西、广东最为常见。
上面所提到的槐花粉，其实就是槐花阴干后碾碎而成的粉末。槐树开花时节，那花还是花苞的时候，一如米状，把它打下来，俗称“槐米”，风干了就是这种自然的色素加香料。——这种槐米，现在好像是越来越少了。
灰水粽所用的灰水来自布惊树。农村山上到处都有。每年端午将至，农村妇女相约上山砍割布惊树，晒到八成干左右烧成草木灰，将草木灰放在滤布上，用水慢慢冲刷，即可滤出我们泡糯米所需要的灰水。虽然是木灰水，但是它却有着清热解暑、祛风除湿、止咳化痰、平喘理气、杀菌止痛的功效。布惊树叶可治虫、蛇咬伤，辅助灭蚊、灭蛆。
粽子与布惊的传说据野史记载，唐末藩镇纷争，中原战乱，民生凋敝，百姓无以为生。客家祖先为避战乱举家南迁。因颠沛流离，居无定所，客有先人之中瘟疟盛行，无医少药，只能哀哀待毙。
一日，空中降一神鸟，身披五彩，眩然如日，鸣声若“不惊，不惊”。似有抚藉众生之意。神鸟爪踏之处，皆化为葱荣木林，其叶鲜嫩，有清香扑面。客家人采而生嚼，或加汤热饮。不久，瘟疟自除，客家人得以安然南迁。后客家人称之为“布惊茶”，不论身在何处，都怀藏布惊。
粽子包皮知多少？
包粽子用的皮，常用竹笋壳或竹叶，也有用艾叶、芦苇叶、箬叶、荷叶、桂竹叶、月桃叶、芭蕉叶、粽巴叶、槲树叶、露兜树叶、椰子叶、香蕉叶、玉米叶、玉米皮、箸叶等，个别地方像广东、广西部分地区有用芒叶、苳叶的。
竹笋壳上等的是金竹笋的外壳，一叶宽约二寸，长约七八寸，里面光滑，背面金黄有斑，用热水泡好洗净，其自然的香味便出来了。如果是用新鲜竹叶，则宜用清水洗净。好像可以用来包粽子的青竹叶，也是一种较为特殊的竹子，其叶宽约三寸，长约七八寸，青翠可爱，简直就是特意为包粽子而生的。通常在家里，会将早先从路边货郎买来的竹笋壳，逐张摊出刮毛，待壳外所有细毛刮刷完毕，便将其全部放进一锅沸水中烫汆或者简单浸在水桶里，让笋壳变得柔软有韧性。
母亲的粽子
等到端午前一天，准备工作已就绪，到这一天下午，母亲就会坐在后院小天井上，或者一家三五人围绕餐桌，开始包粽子。包粽子一般都由女人们去完成。
粽子有两种形式，长方横包和三角包；以横包粽居多，对于人口多的家庭，横包粽容量大，包裹方便，一二个就够吃了；三角粽让小孩子当点心为主。缚粽的绳是用自制的麻线、水草绳或棉绳，还有苎麻线，很有韧劲，常用的绳子就是棕叶子撕成的细长条，特点是越煮越结实，正宗的包法都用它，有棕叶的清香。线的走向有两种，三角粽走直线，横包粽走“之”形线。三角粽包的时候会事先将粽叶边缘撕开一根窄线，然后从顶端顺出，以便小孩提拎，不会烫手。横包粽也叫方粽，就是外形四方的粽子。相传，南宋年间，慈溪里人方山京中状元后于重阳日回乡省亲，县令用方粽馈赠民众，方粽即方山京中状元的意思。
横包粽的式样像枕头，一只可以用半斤或1斤的糯米，外加辅料做成。裹的时候，层层用劲。怕包不严实，总是一边用牙齿咬住线头，再使劲用手拉拽，这样，粽子的外形，如同常年练习健美的帅哥儿，肌肉块块紧绷，让人垂涎欲滴。包粽时，母亲会不时看看旁人包得是否紧致、美观，不断予以指导。母亲包粽神情专注，手法娴熟麻利，动作优美，简直在制作一件艺术品，是村里公认的包粽好手。
对于宽度较窄的粽叶，一般先用两张叶子叠好旋成一个圆锥体小筒，把拌好的糯米及红豆或板栗等辅料放入其中，把腌好的五花肉放在中间，一手拿着开口的一端，把那锥体在另一只手掌里抛打，使米紧密，（如果不紧，做出来的粽子就不好吃。）然后再拿两张叶子旋成同样的圆锥小筒套在外面，把开口往回一包，用苎麻线一扎紧，（如果包得不紧、扎得不严，放到水里一煮，米受了水，就会散开不成粽子了。）就成了一个四角的粽子。
母亲的狗头粽
横包粽不可或缺的两步骤：
煮粽焐粽
包好的粽子盘放在大铁镬里，底下用柴烧，要一个晚上才煮透，煮时放碱水，就成碱水粽，色深黄，味清，香飘满屋。而柴禾呢，采用事先劈好的木片，俗称柴爿，燃烧时火候旺，均匀，火苗唿啦啦作响，木头里的汁液滋滋冒出，充斥木头特有的芳香，能烧进结实的粽子里头。好像现在也有人用高压锅来煮的，虽然快，那味道就逊色多了。
问粽哪得香如许？
粽煮好后，满鼻子清香，待稍凉，就可以拿出来用餐了。三角粽解开绳子打开笋壳直接入口，横包粽要用细线一头固定在牙齿上，另一头用手拿住绕粽一圈，然后拉线切割将粽子分割成大约一厘米厚的饼状码放到盘子里。一般会在盘子边缘处放些糖霜，便于蘸着吃。
冷粽子的味道又别具一格，俗语“表妹嫁表兄，蜜糖加冷粽”。昔日姑表兄妹婚恋现象普遍，《红楼梦》大观园里恋爱主人公，宝哥哥、林妹妹、薛姐姐都是，现如今连法律都不允许的。糖霜加冷粽依然是流行吃法，许多人爱吃冷粽子已是根深蒂固。
端午渊源知多少？端午从字面上还有“端五”、“重五”、“重午”等名称。“端”古汉语有开头、初始的意思，称“端五”也就如称“初五”，习惯也叫小端午。过完五月初五，还有一个五月十五大端午。民间惯例，一向重视小端午而不大重视大端午的。
据考，许多流传至今的端午习俗也与屈原毫无关系。比如粽子，最早文字记载出自许慎的《说文解字》，“粽”字本作“糉”，芦叶裹米也。从米，葼声。食粽子习俗早于屈原去世多年。最开始吃粽子是在寒食节这一天，是为了纪念介子推。西汉把粽子作为最早出现的端午时食，应属“枭羹”。《史记》“孝武本纪”注引如淳言：“汉使东郡送枭，五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之”。大约因为枭不易捕捉，所以吃枭羹的习俗并没有持续下来。作为端午的主角-粽子，在稍晚的东汉就已出现。一直要到晋朝，粽子才成为端午的应节食品。年后南朝梁文学家吴钧在《续齐偕记》中说：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之，遂以竹筒贮米，投水祭之。”，按《齐谐记》说法，因为怕祭屈原之米被蛟龙所窃，因此创造了粽子这种形色。因为蛟龙怕楝叶、绿丝。可见人们对忠义之士感情之弥笃了。之所以端午节要吃粽子只是人们为了纪念屈原而定的一个说法而已。到了现在还有一些地方会在清明节前一天和清明节当天吃粽子。
屈原是楚国三闾大夫、诗人，由于奸臣诽谤，昏庸的楚王不但不采纳他联齐抗秦的主张，反而放逐了他。公元前年，秦军攻破楚国的国都。面对山河破碎，忧愤的屈原怀抱石块跳入滚滚汨罗江，以示与心爱的祖国共存亡。屈原投江后，当地百姓闻讯马上划船捞救，一直行至洞庭湖，始终不见屈原的尸体。
为了寄托哀思，楚国百姓哀痛异常，纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只，在江上来回打捞他的真身。有位渔夫拿出为屈原准备的饭团、鸡蛋等食物，“扑通、扑通”地丢进江里，说是让鱼龙虾蟹吃饱了，就不会去咬屈大夫的身体了。人们见后纷纷仿效。一位老医师则拿来一坛雄黄酒倒进江里，说是要药晕蛟龙水兽，以免伤害屈大夫。后来为怕饭团为蛟龙所食，人们想出用楝树叶包饭，外缠彩丝，发展成棕子。这是纪念屈原形成粽子习俗的另一说法，但大同小异。
中国是世界四大文明古国之一，有很多重要的节日习俗都有着悠久的历史传统，其中端午节吃粽子也有着丰富的寓意。还有许多人喜欢将粽子作为小礼品送给自己的亲朋好友，代表美满的祝福。下面是刘易生老师讲的粽子含义。
端午节中，人们喜欢互赠九子粽寓意求子。九子粽是粽子的一种，即为九只粽连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，非常好看。并且九种颜色的丝线扎成，形成五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿，婆婆送给新婚的礼物等。因为“粽子”谐音“中子”，民间有吃了“粽子”能得儿子的风俗。“粽子”是“众子”的谐音，寓意人丁兴旺。
因为“粽”和“中”音近，取“功名得中”之意，往往寄予事业有成，官运亨通，财运发达的美好愿望。在古时寓意学士考中功名。通常古代科举考试都在秋天，因此在端午节时，要考取功名中第的人吃粽子可以寓意一举中的。
因为“粽”和“宗”音近，因此端午节吃粽子寓意取“光宗耀祖”，也代表不忘本，敬重祖宗，珍惜现在的美好生活。所以家家户户的人都在过端午的时候吃上粽子。
越南传说粽子代表地，天圆地方，所以把粽子做成方形。
吃粽子习俗在屈原之前4百多年就有了。或许要早得多，与赛龙舟同时兴起。或许，可追溯到河姆渡时期、跨湖桥时期，因为那时，已有独木舟，已经开始种植水稻，端午节吃粽子、赛龙舟的物质条件已经具备。对于独木舟，在福建也有用当地特产涕竹做的，据说，商纣王在福建一带曾有一支十万人的军队，在得知纣王被灭后，乘涕竹做的小舟漂洋过海，到了美洲，成了印第安人的始祖。曾有中国驻智利大使去当地做客，见到了福建独有的涕竹，当地朋友介绍，他们的祖先3千多年前来自遥远的太平洋西岸。
本文作者：叶伟峰
桔子姐姐家的九子粽是端午馈赠亲人朋友最有体面的礼品喽。
美味在舌头上
美色在眼睛里
故事在心里头
诗意在眉目间。
桔子姐姐
横包粽
炸弹粽
端午节
端午节是我国首个入选世界非物质文化遗产名录节日，8年被列为国家法定节假日。端午节的来由有很多说法，其中有屈原抱石跳江自尽丶伍子胥尸体沉江、曹娥投江等，但有一点相同，时间都发生在春秋战国时期，而且都与江水有关，这个传统的节日是纪念人的节日。还有一种传说是崇拜龙图腾的部族举行图腾祭祀的节日。
端午节吃粽子、赛龙舟、挂菖蒲、挂嵩草、喝雄黃烧酒等在全国统一流行，但各地都有自己的过法，南方流传划龙舟、吃粽子已经有二千多年历史。
我等长街人是如何过端午节的呢？吃粽子必不可少，用菖蒲制成宝剑，将蒿草等挂在门窗上避邪，银黄泡白酒摸在小孩頭顶心，在中午十二点正，也是午时用银黄烧酒喷洒在屋里各处可以驱魔消災。还有将菖蒲根泡白酒，据说还是一种解毒的良药。
原来四合院房前屋后都有蛇出现，雄黄是蛇的克星。说到这里，大家可能会联想起《白蛇传》里的一个情节：那天，许仙就是受了法海的蛊惑，害得不胜酒力的白蛇娘子现出原型，而这一现身就把白蛇娘子害苦了。也让本来美满的爱情伤痕累累，结果是白娘子被镇雷峰塔，这又是一个端午故事了。
最后还有端午水，端午发大水，菖蒲宝剑驱魔避邪。于是，端午那天可以看到家家户户门前悬挂的菖蒲宝剑。
说粽子，长街的粽子可以说世上最独一无二的品种了。传统的长街粽用毛竹芛壳包制，它有两种包法，一种是横包粽呈长方形，大的可以装得下一升米，（90后基本不知道升是什么，更不晓得什么大升和小升），另一种是狗头粽呈三角形，比横包粽略小，因貌似狗头而得名。
在原料上有纯糯米粽，掺蚕豆的叫蚕豆粽，掺红豆的叫红豆粽，最高档次属肉粽，最低档次属蕃茹干粽。长街粽最香，因为他是毛竹芛壳包制，而且包扎得特别紧，煮的时间特别长，要煮一夜时间，笋壳的香味完全被糯米而吸收，所以特别好吃，特别香。希望这个手艺能代代相传。
本文作者章虎臣
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本文编辑：佚名
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