肉骨茶是新马福建人（闽南人）和潮州人的民间食品，使用中药材和香料（主要是胡椒）与猪排骨一起熬煮成汤。华人相信茶能去油腻，因此经常配以功夫茶一起享用。
“肉骨茶”一词源自于福建（闽南）方言，福建话的发音是bahkutteh。根据福建人（闽南人）和潮州人的习惯，一般用中药材熬煮成的汤品称为茶汤或茶，因此这种用猪排骨和中药材一起熬煮的汤被称为肉骨茶。
肉骨”如其名，是以带肉的骨配合中药煲成的汤。而“茶”字则是源自当地一位华人餐厅店主的名字“李文地”，因为卖该种肉骨汤且味道上乘，而被顾客称作“肉骨地”，福建话中的“地”与“茶”音近，故后来被称为“肉骨茶”。食材本身并没有茶叶。
肉骨茶混合中药（枸杞、党参、当归、玉竹、川芎）和香料（包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜、甘草、花椒、甘蔗、罗汉果、胡椒）及肉排熬制多个小时的浓汤。在马来西亚的一些高级餐馆会加入海参和鲍鱼一起熬制。
肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。通常会奉上中式浓茶解油腻。在马来西亚，肉骨茶是一道典型的早点菜式。
随着肉骨茶在东南亚以至亚洲及世界各地流传，其烹饪风格亦随着当时当地的华人而有所影响。常见的肉骨茶风味可以分为以下三种，而根据汤汁的颜色深浅，又可以分为“黑汤派”以及“白汤派”：
黑汤派主要有二：
闽南派：颜色较深，因为用上较多香料和豉油（黑酱油）作调味，所以有较重的香味。
广东派：由于广东饮汤文化盛行，汤中加入药酒以增药效，故药材味更重；相对小众。
白汤派则有：
潮汕派：口味更清淡，胡椒味更浓。
现时在新加坡，潮州派为盛；而在马来西亚则以闽南派较为盛行。
